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El binakol es la sopa insignia de Aklan, en la isla de Panay: un pollo de corral estofado directamente en agua de coco fresca con tallos de lemongrass, jengibre y cebolla, sin gota de agua adicional. En su versión más ceremonial se cuece dentro del propio coco verde o incluso de un segmento de bambú sellado, que se pone al fuego y se abre en la mesa. El caldo resulta dulce, limpio y perfumado, prueba de la cocina visaya de una sola olla.
Ingredientes
1 pollo de corral de 1,2 kg troceado
1 l de agua de coco fresca (2 cocos jóvenes)
la pulpa de coco joven en tiras
2 tallos de lemongrass (tanglad) golpeados y anudados
un trozo de 3 cm de jengibre en juliana
1 cebolla en cuartos
2 cucharadas de patis (salsa de pescado) y pimienta entera
300–400 kcal por ración típica.
por ración de un cuarto de pollo con caldo; el pollo de corral aporta grasa y el caldo apenas azúcar del coco (estimado a partir de la receta típica)