Gaeng Keow Wan — Centro (Bangkok), Tailandia

'Dulce verde' dice el nombre en tailandés, pero no se fíe: por su pasta de chiles verdes frescos, el curry verde suele ser el más picante de la familia, por delante incluso del rojo. La albahaca santa (kaphrao) y la berenjena guisante lo acercan al huerto, y la leche de coco solo disimula lo que viene después.

Ingredientes

pasta de curry verde, 3 cucharadas
leche de coco, 2 tazas (400 ml)
pollo o ternera en láminas, 300 g
berenjena guisante (makheur), 100 g
hojas de lima kaffir desgarradas, 4
albahaca santa (kaphrao), 1 taza
azúcar de palma, 1 cucharada
nam pla, 2 cucharadas

450–650 kcal por ración típica. por ración de curry sin arroz; la leche de coco concentra casi todas las calorías (estimado a partir de la receta típica)

Dónde probarlo

Bangkok

Más historia en Wikipedia: Kaeng khiao wan

Cómo se hace

Fría la pasta de curry en la crema gruesa de coco (la primera taza de la lata) 3-4 min, hasta que libere aceite y se abra el aroma.
Añada la carne y recubra con la pasta unos minutos antes de verter el resto de la leche de coco.
Incorpore la berenjena guisante y las hojas de kaffir; cueza 10 min a fuego suave.
Equilibre con azúcar de palma y nam pla: debe quedar salado-dulce con el picante por delante.
Apague el fuego y añada la albahaca santa al final; sirva con arroz jazmín servido aparte.